Малиновый торт с шоколадом

Рецепт постного торта без яиц, который не требует выпекания.

Ингредиенты:
Для коржа:
• 200 г миндаля, предварительно замоченного на ночь
• 50 г коксового масла
Для начинки: 
•350 г кешью, предварительно замоченного на ночь
• 50 мл нектара агавы
• 100 г растопленного какао-масла
• 50-70 г растопленного кокосового масла
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 450 г свежей или замороженной малины

Измельчить миндаль в блендере до мелкой крошки. Добавить кокосовое масло и смешать до однородной консистенции.
Переложить массу в блюдо (~20-25 см в диаметре) и слегка примять пальцами. Поместить в холодильник.
Измельчить кешью, нектар агавы, какао-масло, кокосовое масло и экстракт в блендере до однородной массы. Распределить тонким слоем полученную смесь по коржу.
Выложить слой малины (ягоды должны быть выложены плотно друг к другу). Сверху выложить остатки крема и аккуратно распределить.
Поместить в холодильник
Сверху можно покрыть шоколадным ганаше по вегану или обычным растопленным шоколадом.