Вегетарианские рецепты Все о вегетарианстве и вегетарианские рецепты
Сырокопченая колбаса – одно из любимейших угощений на праздник, да и в повседневной жизни многие любят себя побаловать кусочком пряной, ароматной колбаски. И если проводить опрос о любимом сорте, многие без замедления скажут – «Брауншвейгская». Что же особенного и интересного в этом продукте со сложным немецким названием?
Колбаса с немецкой родословной.
У колбасы действительное есть право называться в честь саксонского города Брауншвейг, ведь Саксония издавна славилась своими колбасами, в том числе и копчеными. И один из видов даже так и назывался – «брауншвейгер», в честь места, где придумали вкусный рецепт. Уже в 18 веке там стали выпускать деликатес, который быстро полюбился не только всем германским землям, но и перекочевал в другие страны.
Какой была эта колбаса в старину?
В те далекие времена «брауншвейгер» готовился исключительно из лучшего мяса – свинины и говядины с добавлением большого количества специй – соль, белый перец, кардамон, тростниковый сахар. Далее продукт должен был хорошенько провялиться в холодном помещении – около 3 недель, а затем его коптили холодным способом. Использовали опилки бука и дуба, а для аромата добавляли к топливу можжевеловые ягоды.
Как же и когда немецкая колбаса попала в Россию?
В Россию этот продукт привезли, конечно же, немцы, которые вначале селились в Немецкой слободе в Москве. А во времена Петра 1 их продукция стала очень популярной, российский император специально выписывал мастеров из Германии, чтобы организовывать колбасные мастерские по образцу европейских. Самое удивительное, что немцы исходный рецепт со временем утеряли, и теперь «брауншвейгером» называют колбаски из ливера с яйцом и молоком. А в России он сохранялся вплоть до советских времен.
Новая жизнь старого рецепта.
В 1934 году на МПЗ имени Микояна был разработан рецепт сырокопченой колбасы на основе старинной рецептуры. Название также взяли из сборников колбасников Царской России. Именно в это время в отношениях между СССР и Германией наступило значительное потепление, поэтому подчеркнуть немецкий колорит советского продукта посчитали политкорректным. Советские технологи не просто воспроизвели старый рецепт, они значительно его улучшили, облагородили, с тех пор «Брауншвейгская» относится к классу премиум-продуктов колбасного ряда.
«Брауншвейгская» от завода «Рублевские колбасы» — образец, как нужно готовить этот вид.
Сегодня единичные заводы полностью выполняют все требования ГОСТа по отношению к изготовлению этого сорта. К эталонным можно отнести «Брауншвейгскую» от МКЗ «Рублевский мясокомбинат». Она изготовлена в точном соответствии с требованиями государственного регламента: из 45 процентов отборной говядины, 25 процентов – постной свинины, 30 процентов – лучшего хребтового шпика. Именно это процентное соотношение создает неповторимый вкус и насыщенный коричнево-красный цвет колбасы. Рисунок на срезе также весьма характерный – благодаря ровно нарезанным кусочкам шпика (размером в 4-6 мм).
Особым секретом советских колбасных мастеров было введение в фарш «Брауншвейгской» меда, коньяка и мадеры. Кроме того, технологи «Рублевского» добавляют в состав классические специи: черный перец, кардамон, мускатный орех, что позволяет сохранить изысканность и неповторимость вкуса.
Производство «Брауншвейгской» на производстве Рублевского мясокомбината, продукция которого славится качеством, осуществляется исключительно по требованиям строгого стандарта сорта: вялится колбаса дольше, чем это делали немцы – до 50 суток, а затем коптится (притом дважды!) на опилках дуба и бука.
Все это позволяет выпускать колбасу эталонного качества и вкуса, ведь «Брауншвейгская» производится только в странах постсоветского пространства и может быть только высшего сорта – ведь эта колбаса с длинным немецким названием давно уже стала образцом мастерства российских мясоделов.